La semola rimacinata possiede un maggiore contenuto in proteine e glutine presenti nel rimacinato, tali da consentire un maggior assorbimento di acqua e di conseguenza una più lenta cessione di questa dal prodotto finito.
La peculiare proprietà della semola rimacinata di assorbire una quantità di acqua elevata consente una resa produttiva maggiore del prodotto unita ad un prolungamente della conservabilità (shelf-life) dello stesso.
Dal punto di vista salutitistico e nutrizionale, è da ricordare una presenza notevole di carotenoidi (luteina e al beta-carotene) che prevengono il processo di invecchiamento cellulare e di alcune forme di tumori.