La coltivazione del grano duro rappresenta un settore di grande importanza per l’agricoltura dell’area mediterranea.
Verso il V secolo a.C nella Magna Grecia si comincio’ ad usare per la panificazione il “frumento duro” sostituendolo al “farro”, poiché questa è la specie di grano che si coltivava e si coltiva in molte zone del Mediterraneo meridionale ed orientale.
Il grano veniva conservato in grandi giare allocate nelle zone fresche della casa e quando si doveva panificare veniva utilizzato un molino casalingo trasformando il grano in semola rimacinata.
La panificazione con frumento duro, nata come operazione casalinga, si è trasformata in produzione artigianale trovando un gran consenso da parte del consumatore grazie alla tipicità e alla genuinità che caratterizzano questo prodotto.

Dalla macinazione del grano duro si ottiene la semola rimacinata caratterizzata da un colore più “giallino” per la presenza di carotenoidi e granulosa La semola rimacinata è ottenuta con un passaggio in più in fase di molitura, è di granulosità più sottile, dal colore più chiaro rispetto alla semola, è ideale per pizze, focacce ed altri lievitati. La semola rimacinata possiede una quantità di proteine presenti nel rimacinato tali da consentire un maggior assorbimento di acqua e di conseguenza una più lenta cessione di questa dal prodotto finito. Ciò consente una maggiore resa produttiva ed una più duratura conservabilità (shelf-life) del prodotto.